Аминокислотный состав крови северного оленя

Аминокислотный состав крови северного оленя
Для того чтобы оценить полезность белка, содержащегося в лиофилизированной крови северного оленя, нами были произведены приблизительная оценка содержания в ней аминокислот и сравнение полученных данных с нормами потребления отдельных аминокислот. В связи со слабой изученностью аминокислотного состава альбуминов и глобулинов крови, мы могли проводить расчет только на основании гемоглобина, как основного белкового компонента получаемого продукта. Однако нами был проведен полноценный аминокислотный анализ для определения реального содержания аминокислот в нашем продукте. Результаты представлены в табл. 2.

Как видно из анализа таблицы, по всем незаменимым аминокислотам, кроме изолейцина, наблюдается значительное превышение рекомендуемого минимума, причем превышение идет в несколько раз. С заменимыми аминокислотами ситуация несколько более сложная. Всемирная организация здравоохранения (а на наш взгляд ее рекомендации значительно важнее, чем диетологические нормы) регламентирует минимальное потребление лишь для незаменимых и так называемых условно незаменимых аминокислот, поэтому нормы потребления для большей части заменимых аминокислот достаточно относительны.

В результате можно сделать следующий вывод: лиофилизированная кровь северного оленя является отличным источником незаменимых аминокислот для организма.

Таблица 2

Аминокислотный состав лиофилизированной крови северного оленя и сравнение с нормами потребления

АминокислотыСодержание в 100 г сухой крови, г (собственные данные)Рекомендуемая ВОЗ минимальная суточная норма потребления, гРекомендуемая диетологами минимальная суточная норма потребления, г
Незаменимые аминокислоты
Валин8,971,822,5
Гистидин6,430,72,1
Изолейцин0,601,42
Лейцин12,862,734,6
Лизин8,342,14,1
Метионин0,760,7281,8
Треонин4,001,052,4
Триптофан1,560,280,8
Фенилаланин7,060,8754,4
Заменимые аминокислоты
Тирозин2,470,8754,4
Цистин0,910,2871,8
Аланин7,816,6
Аргинин3,836,1
Аспарагиновая кислота + аспарагин11,0112,2
Глицин4,353,5
Глутаминовая кислота + глутамин7,8213,6
Пролин3,654,5
Серин4,158,3